Ako želite da se okušate u stvaranju ove čarolije ukusa, pratite sledeći jednostavan recept.
Upravo se nalazimo usred sunčanih dana leta, ali za prave gurmane nema boljeg vremena da se pripremi omiljena zimska poslastica – ajvar.
Ovaj specijalitet od paprike i patlidžana već decenijama unazad krasi trpeze širom Balkana, a onaj po makedonskom receptu smatra se nezamenljivim.
Bez obzira na trenutno vreme, ne može se osporiti činjenica da je upravo sad pravi trenutak da se zasuču rukavi i pripremi ukusna zimnica.
Sastojci:
10 kg crvene paprike
3 velika plava patlidžana
5 dcl ulja
Prstohvat soli (po želji)
1 velika kašika šećera
Priprema:
1. Paprike ispecite na ringli šporeta ili u rerni, dok ne postanu mekane i koža se odvoji. Odmah nakon pečenja, stavite ih u plastične vrećice na nekoliko minuta kako bi se omekšale, što će olakšati skidanje kože.
2. Kada se paprike malo ohlade, oljuštite ih, očistite od semenki i složite u mrežastu vreću. Zakačite vreću da paprike mogu da se ocede (potrebno je najmanje 3 sata za ceđenje).
3. Patlidžane pecite na isti način kao i paprike, a zatim ih takođe stavite u vrećicu na kratko vreme. Nakon toga, ogulite patlidžane i ostavite ih da se cede.
4. Oceđene paprike i patlidžane sameljite na ručnom aparatu za mlevenje mesa. Sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
5. Tokom kuvanja neprestano mešajte smesu, a postepeno dodajte ulje – po 1 dcl svakih 20 minuta. Važno je mešati konstantno kako ulje ne bi izbilo na površinu.
6. Proverite da li je ajvar gotov: pređite drvenom kašikom po dnu lonca. Trebalo bi da se stvori put od kašike, odnosno da možete videti dno šerpe.
7. Dok se ajvar kuva, pripremite tegle. Zagrejte čiste tegle u rerni na 50 stepeni, a zatim u njih sipajte ajvar dok je još topao.
8. Na vrh svake napunjene tegle stavite malo ulja i zatvorite poklopcem. Tegle stavite u kutiju i prekrijte stolnjakom ili starim ćebetom kako bi se postepeno ohladile.
9. Ostavite tegle prekrivene da se hlade 24 sata, a potom ih smestite na hladno i tamno mesto kako bi se ajvar sačuvao i očuvao svoj ukus tokom dužeg vremenskog perioda.
Autor: Dalibor Stankov
